гидрофобное взаимодействие
иначе
гидрофобный эффект
(англ. hydrofobic effect или hydrophobic interaction)
—
притяжение между неполярными частицами в воде (или других полярных растворителях), которое обусловлено термодинамической невыгодностью контакта воды с неполярными веществами.
Описание
Гидрофобное взаимодействие проявляется только в присутствии полярных растворителей. Сильное притяжение между полярными молекулами приводит к отталкиванию ими гидрофобных частиц и агломерации последних. Гидрофобное взаимодействие участвует в формировании третичной структуры белков и обеспечивает молекулярное распознавание в некоторых супрамолекулярных комплексах «гость–хозяин». Оно проявляется также при образовании мицелл и других структур в растворах поверхностно-активных веществ.
Автор
- Еремин Вадим Владимирович
Источник
- Стид Дж. В., Этвуд Дж. Л. Супрамолекулярная химия. В 2 т. Т. 1. — М.: Академкнига, 2007. — 479 с.